檸檬鴨

2019-01-07

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰後洗淨的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸薑、酸檸檬、酸梅、生薑及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟後淋上香油即可出鍋。

 

 

檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸薑、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。其味酸辣適宜,鮮香可口,極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃,是比較好的"清涼補品",老少皆宜。

 

【 甘家界牌檸檬鴨(多家分店) 】

地址:南寧市青秀區園湖路12-2號(夏威夷酒店旁)

人均:80元左右

檸檬鴨是南寧武鳴一帶的美食,以高峰檸檬鴨最為出名。本地人愛下館子吃,也愛在家自己做。小時候這道菜吃過很多次,但基本都是吃白切,比較腥,一直以來都不喜歡。這家店的做法一改我對檸檬鴨的印象,加了薑絲的鴨肉沒有一絲腥味,檸檬的酸味和香味滲入切成小塊的肉中,肉質緊實,油頭很足,適合重口味愛好者。

酸辣牛雜也不錯,但作為主打菜,檸檬鴨還是更勝一籌。

 

 

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